脆梅的製作方法(轉載)

脆梅的製作方法

2013/04/14 20:58

材料：16斤青梅(6分熟).鹽2包.糖6包(1000公克).乾燥紫蘇少許

梅的製作方法

1.洗淨~鹽水洗淨濾乾

2.搓揉~加入一包鹽巴，搓揉青梅10分鐘至苦汁流出

3.去蒂拍裂~去蒂頭，後放置粘版用菜刀背輕拍讓梅開口有裂痕 (不要太大力會變碎梅~果肉分離)

4.鹽漬~梅子放入大盆中，加入剩下的鹽，清水蓋過梅子，醃漬6~8小時(期間翻動)

5.漂水~把鹽水到出清洗梅子，放入清水蓋過梅子6~8小時(期間換水3~4次也可放在水龍頭底下用水滴)

6.脫水~把漂水梅子後的梅子放入洗衣袋，置入脫水槽30秒~3分鐘(每個脫水機速度不一)

7.煮糖水~第一次用2包糖加入3500CC的水煮沸放涼，加在大容器糖水蓋過梅子 (放置一天)

8.煮糖水~第二次用2包糖加入3000CC的水煮沸放涼，把前一天的糖水倒出加入(放置一天)

9.煮糖水~第三次用2包冰糖加入2500CC的水煮沸放涼

10.裝瓶~第二次加入的糖水倒出，把梅子分別置入大小的容器，加入第三次的糖水蓋過梅子，蓋好瓶蓋，就可放在冰箱冷藏(約4日風味就絕佳，越冰越好吃)

煮第2次糖水時，我有把乾燥的紫蘇葉洗淨，跟著糖水一起煮沸

第2次倒出的糖水沒有丟棄，裝在瓶子中冷藏

喝時加入冷開水或冰開水稀釋，就變成好喝梅子汁

脆梅吃完時，浸泡的糖水也是可加開水稀釋飲用

梅好的季節，一起來動手做做梅子....

附註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍。

照著方法做，哇!可以吃到自己做的脆梅，也從製作的過程得到經驗，下回做的時候，可以再改進，做出自己想吃的未到與口感。